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年的味道

作者:李羽 來源:成都院 發表于:2023年02月08日 文章點擊數:3776 【打印】

年的味道是從什么開始的呢?有人說是孩童放了寒假開始結伴撒歡,也有人說是在外的游子提著大包小包歸家,在我心里是一餐熱氣騰騰的“刨豬湯”。

“刨豬湯”,是四川農村地區常見的民間習俗,每逢快要過春節的時候,主人家吆喝一聲“明天到我家吃刨豬湯”那準是一個熱鬧勁兒。

“刨豬湯”顧名思義是吃豬肉,每年臘月間,農村幾乎家家都要歡歡喜喜殺頭年豬,準備過春節。這個豬是有講究的,一般來說都是自家靠糧食喂養長大的豬兒,專門用來過年的時候吃的。殺年豬是一樁很隆重的事情。先要“瞧日子”,作為家中的長輩,四伯會翻開“老黃歷”,確定好殺豬的日子。家里瞧下了日子,接著便是去請殺豬匠,村子里一般都有專門的殺豬匠,如果和周邊四鄰日子有沖突,還要一起協商誰先誰后。請完殺豬匠,接著就是要找幫忙揪豬、按豬的人,這一部分人要年輕力壯,要膽子大,如果力氣不大,膽子太小,不能做到豬剛剛出豬圈就把豬按住,那么豬可能就會跑了,要費一番力氣把豬揪回來,耽擱了時間。

要殺的豬,一般都要特殊優待幾天,吃最好的食,目的是為了催膘,其中也有憐惜之意。臨殺的頭天,便停止進食,這樣,洗剝時糞便少些,弄得干凈。年豬的重量既包含著父母辛勞一年的成果,又承載著對新一年期盼。

一早,父母便開始忙碌。母親忙著燒水,父親給眾人散煙,父親不抽煙,散煙時也只是在傻笑著。殺豬、刨毛、開膛破肚、卸肉、剔骨,一切井然有序,血旺和下水也會收拾得干干凈凈的。接著便是稱重,豬的重量是檢驗父母一年辛勞的最直觀表現,這時大家往往聚攏一起,紛紛想第一時間看看到底有多重。第一籮筐重量出來了,178斤,第二籮筐165斤!昂玫暮,好的很,今年你們家的豬肉怕是吃不完了哦!痹卩従拥臍g笑中,父親手里的煙也散的更勤了。豬肉倒是不怕吃不完,因為每塊肉的歸宿早已在父母心中有了打算。最好的二刀肉和排骨肯定是散給城里的親戚,豬腳一般由我和姐姐平分,其余的或稱為香腸或變成臘肉。

接下來便是最熱鬧的吃“刨豬湯”,邀請親朋好友周遭四鄰到家里來,家里已十分熱鬧,剛殺年豬做成熱騰騰的刨豬湯以及其他配菜款待親朋好友,這是興;辛苦一年,有肉吃,祝福來年紅紅火火,這是旺。邊吃邊談,拉拉家常,無論怎樣大家都想著互幫互助,這是情。在外打工年輕人也回來了,大家互相聊聊近況聯絡友情,吃了酒還有興致講講來年的宏偉大業,這是樂。所以這種“吃刨湯”文化,能沿襲至今。

母親關于殺年豬的電話已經來過了,可惜今年是無口福享受這年的味道了。

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