年的味道

作者：李羽 來源：成都院 發表于：2023年02月08日 文章點擊數：1081　【打印】

年的味道是從什么開始的呢？有人說是孩童放了寒假開始結伴撒歡，也有人說是在外的游子提著大包小包歸家，在我心里是一餐熱氣騰騰的“刨豬湯”。

“刨豬湯”，是四川農村地區常見的民間習俗，每逢快要過春節的時候，主人家吆喝一聲“明天到我家吃刨豬湯”那準是一個熱鬧勁兒。

“刨豬湯”顧名思義是吃豬肉，每年臘月間，農村幾乎家家都要歡歡喜喜殺頭年豬，準備過春節。這個豬是有講究的，一般來說都是自家靠糧食喂養長大的豬兒，專門用來過年的時候吃的。殺年豬是一樁很隆重的事情。先要“瞧日子”，作為家中的長輩，四伯會翻開“老黃歷”，確定好殺豬的日子。家里瞧下了日子，接著便是去請殺豬匠，村子里一般都有專門的殺豬匠，如果和周邊四鄰日子有沖突，還要一起協商誰先誰后。請完殺豬匠，接著就是要找幫忙揪豬、按豬的人，這一部分人要年輕力壯，要膽子大，如果力氣不大，膽子太小，不能做到豬剛剛出豬圈就把豬按住，那么豬可能就會跑了，要費一番力氣把豬揪回來，耽擱了時間。

要殺的豬，一般都要特殊優待幾天，吃最好的食，目的是為了催膘，其中也有憐惜之意。臨殺的頭天，便停止進食，這樣，洗剝時糞便少些，弄得干凈。年豬的重量既包含著父母辛勞一年的成果，又承載著對新一年期盼。

一早，父母便開始忙碌。母親忙著燒水，父親給眾人散煙，父親不抽煙，散煙時也只是在傻笑著。殺豬、刨毛、開膛破肚、卸肉、剔骨，一切井然有序，血旺和下水也會收拾得干干凈凈的。接著便是稱重，豬的重量是檢驗父母一年辛勞的最直觀表現，這時大家往往聚攏一起，紛紛想第一時間看看到底有多重。第一籮筐重量出來了，178斤，第二籮筐165斤�！昂玫暮�，好的很，今年你們家的豬肉怕是吃不完了哦�！痹卩従拥臍g笑中，父親手里的煙也散的更勤了。豬肉倒是不怕吃不完，因為每塊肉的歸宿早已在父母心中有了打算。最好的二刀肉和排骨肯定是散給城里的親戚，豬腳一般由我和姐姐平分，其余的或稱為香腸或變成臘肉。

接下來便是最熱鬧的吃“刨豬湯”，邀請親朋好友周遭四鄰到家里來，家里已十分熱鬧，剛殺年豬做成熱騰騰的刨豬湯以及其他配菜款待親朋好友，這是興；辛苦一年，有肉吃，祝福來年紅紅火火，這是旺。邊吃邊談，拉拉家常，無論怎樣大家都想著互幫互助，這是情。在外打工年輕人也回來了，大家互相聊聊近況聯絡友情，吃了酒還有興致講講來年的宏偉大業，這是樂。所以這種“吃刨湯”文化，能沿襲至今。

母親關于殺年豬的電話已經來過了，可惜今年是無口福享受這年的味道了。